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Manual del aprendiz de cocinero: Técnicas, trucos, utensilios y recetas

Sinopsis

OBJETIVO cuatro. UNA CENA ROMÁNTICA
CEVICHE DE CORVINA
Ingredientes
1 espinazo de corvina
50 g de leche de coco
1 cebolla tierna
Zumo de 1 lima
AOVE

Elaboración
Emulsionar el jugo de la lima con la leche de coco y aceite
de oliva.
Picar la cebolla finísima y incorporarla a la emulsión. Reservar en
el frigo a lo largo de dos h.
Limpiar bien el espinazo de corvina, cortarlo en láminas muy
finas y regar con el aliño en el instante de servir.

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OBJETIVO cuatro. UNA CENA ROMÁNTICA
RISOTTO
Ingredientes
150 g de arroz
50 g de setas de cardo
25 g de mantequilla
½ l de caldo de verduras
4 espárragos verdes finos
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
Pelar, cortar la cebolla y sofreírla en aceite de oliva. Añadir
las setas y los espárragos picados.
Cuando estén dorados, agregar el arroz y remover. Regar
con el vino, cocer unos minutos y verter el caldo poquito a poco.
Remover suavemente y también ir mojando con más caldo conforme lo vaya
pidiendo el arroz.
Cuando el arroz esté al dente, añadir una nuez de
mantequilla, remover y rallar parmesano por encima. Dejar reposar
unos minutos ya antes de servir.
OBJETIVO cuatro. UNA CENA ROMÁNTICA
DADOS DE ATÚN A LA BRASA
Ingredientes
300 g de atún rojo
Salsa de soja
Semillas de sésamo
Aceite de oliva
Sal en escamas
Cebollino fresco
Elaboración
Trocear el atún en dados. Dorarlos a fuego fuerte en una
sartén a fin de que se hagan solo por fuera.
Servir de manera inmediata con escamas de sal, soja y semillas.
Adornar con una rama de cebollino fresco.
OBJETIVO cuatro. UNA CENA ROMÁNTICA
FRESAS BAÑADAS CON
CHOCOLATE
Ingredientes
10 fresas
100 g de chocolate negro de cobertura
50 g de pistachos
Elaboración
Triturar los pistachos en un robot de cocina hasta obtener
migas. Reservar.
Fundir el chocolate al baño maría sin dejar de remover.
Pinchar las fresas limpias, secas y con el rabillo verde en unas
brochetas pequeñas y bañarlas de una en una en el chocolate derretido.
Sacudir el exceso y rebozarlas después en las migas de pistachos.
OBJETIVO cinco. PARA OCASIONES ESPECIALES ·
NAVIDAD
SOPA DE BOGAVANTE
Ingredientes
½ kg de bogavante
250 g de nata
150 g de mantequilla
1 y ½ l de caldo de pescado
2 zanahorias
2 tomates
1 puerro
1 cebolla
1 copa de brandi
Tomillo
Sal y pimienta
Elaboración
Cortar la cabeza del bogavante, partir la cola en pedazos y
quitarle las pinzas.
Luego, sofreír las partes en 50 g de mantequilla hasta que
adquieran un color rojizo. Regar con el brandi, flamear, tapar y cocer
durante 10 min. Una vez trascurrido el tiempo, sacar los pedazos y
reservar.

Triturar las carcasas así como el brandi de la cocción y un
poco de caldo de pescado. Pasar por un chino y reservar.
Picar los tomates, las zanahorias, el puerro y la cebolla, y
pochar todo en una sartén con el resto de la mantequilla. Agregar el
fumet reservado y entremezclarlo todo con el resto del caldo, agregar el
tomillo y cocer a lo largo de 1 h. Salpimentar, colar, agregar la nata y cocinar
10 min más.
Incorporar la carne del bogavante en pedazos en el instante de
llevar a la mesa la sopa.


Ficha técnica

Título: Manual del practicante de cocinero
Autores: MasterChef
Tamaño: ocho.38MB

Nº de páginas: 709
Idioma: Español
Formato: Epub, PDF
OS: iOs, Android, Windows


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